防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。
　　
　　防腐剂市场可细分为各种应用领域，包括面包和糖果、乳制品、肉制品、饮料、冷冻食品、新鲜农产品等等。根据地理位置，市场可分为西欧、北美、亚太和其余地区。
　　
　　防腐剂对产品来说重要性犹如人需求水的程度一样。即使人经常忽视了水对他们的作用如此的重要，但事实水对人来说是缺一不可。防腐剂也是一样道理，防腐剂被人忽视甚至被扭曲理解其作用，但不得不承认任何一个产品如面膜、爽肤水、洗发水、沐浴露、湿巾等等若没有了防腐剂延长其货架期，产品会在一天左右就变质。
　　
　　作为食品添加剂的主要细分市场之一，我国食品防腐剂在食品添加剂大环境发展向好的背景下，也呈现良好的发展趋势。近几年，由于国家对食品添加剂的管理力度加强产量有所下降。但进入2020年，市场出现回升。数据显示，2020年我国食品添加剂产量为974万吨，预计2021年我国产量将有所上升至1080万吨。
　　
　　从消费需求来看，食品工业的快速发展将带动防腐剂等食品添加剂的快速增长。近年来随着经济发展、科学技术的进步以及居民消费水平的提升，我国食品工业产品销售收入快速增长，继续保持位列国民经济各产业部门前列的地位，为国民经济建设发挥着支柱产业的重要作用。
　　
　　根据地区看，我国食品防腐剂生产企业主要集中在东部沿海地区，根据地区看，其中，浙江、广东与山东、江苏与河南为食品防腐剂生产企业数量较多的省份，企业数量占全国生产企业的50%
　　
　　随着食品工业全球范围内飞速发展，同时食品防腐剂种类不断添加，产量不断增长，市场需求不断上升。食品工业带动了食品防腐剂市场的发展，预计全球食品防腐剂市场销售年均增长将约3%左右。
　　
　　随着防腐剂行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的防腐剂企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。